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牛糞酒,你敢喝嗎?喝了此酒,真的很牛!
責任編輯:華華  發布時間:2019-4-19 9:28:22  文章來源:百家號  作者:佚名

  有一種米酒,叫做牛糞酒,名字不好聽,口感卻一流,超過其它的米酒。

  牛糞酒,全國只有一個地方出產,其它地方根本做不出來,只能做出白色的米酒和黃酒。

  湖南省永州市藍山縣,是牛糞酒獨一無二的故鄉。

  牛糞酒里無牛糞,正如魚香肉絲里沒有魚一樣。

  無牛糞的酒為什么叫做牛糞酒?

  一是釀造牛糞酒的過程中,離不開牛糞所起到的保溫發酵作用。換作豬糞、羊糞等,都達不到牛糞的效果。至于埋在地下發酵,送入山洞里發酵,同樣達不到牛糞發酵酒液的效果。

  二是釀好的牛糞酒看起來烏黑如墨水,又黑又濃,非常像牛屎的顏色。

  牛糞酒的釀造過程,比普通米酒和黃酒要復雜多了,共有16道工序:

  1、精選優質糯米,當地產的才有效,外地的糯米肯定不行。

  2、糯米洗凈,用當地的甜井水浸泡,外地的自來水肯定不行。

  3、將泡好的糯米進行蒸煮,用的是當地特制的木質器具。

  4、適當冷卻蒸煮好的糯米,掌握好度。

  5、在糯米飯中均勻加入適量井水。

  6、再均勻加入適量酒曲,是當地秘制的酒曲。

  7、將含有井水和酒曲的糯米飯落入缸里,是當地特制的木缸。

  8、在木缸中第一次發酵,當地的氣候條件(溫度、濕度、光照等)很重要,改在外地肯定不行。

  9、酒液逸出,酒糟分離,完全手工操作。

  10、酒液收集并澄清,完全手工操作。

  11、過濾酒液,用特定的木器,完全手工操作。

  12、酒液入缸,用的是特制的瓷缸。

  13、密封瓷缸,滴酒不漏。

  14、瓷缸埋入新鮮的牛糞堆中,是當地的牛糞。

  15、借助牛糞,酒液在瓷缸中進行第二次發酵。

  16、30天過后,取出瓷缸,把釀好的牛糞酒裝入事先消過毒的瓶中,封好瓶口,就成了成品酒。

  制作牛糞酒的酒曲是藍山縣農民從山上采集的多種野生花草(含新鮮的草藥)配制而成,糯米和井水等原料均產自當地,由于產量少、品質高,被稱為“藍山茅臺”。

  牛糞酒只能在寒冷的冬季釀造;一定是當地的優質糯米;糯米的浸泡要恰到好處;采用雙重發酵法;兩次發酵分別在木缸、瓷缸中進行;只能加入當地的井水;加入的井水要適量均勻;酒曲必須是當地山上采集的百草百花(含新鮮的草藥)配制而成;加入的酒曲要均勻且適量;加入酒曲時的溫度要適宜;第一次發酵的溫度和時間要配合控制,嚴密把關;第二次發酵完全利用新鮮牛屎堆自身產生的溫度;新鮮牛屎堆的堆積有一定的要求;所用到的牛糞最好是吃百草的耕牛所產生的;牛糞堆由新鮮牛糞與青草攪拌混合而成;第二次發酵時間在一月以上;瓷缸必需嚴格密封;釀造過程完全是手工操作。

  牛糞酒的雅名叫做黑糊酒,酒液濃得像黑色的面糊。酒精度數一般為16度左右,有著獨特的色、香、味。 酒液特別濃,從瓶嘴里流出,呈粘性的絲線狀,掉在餐桌上不會流走,會凝成一小團。

  牛糞酒酒質醇厚、甘美,入喉滋潤、清涼,飲后沁人心脾,回味無窮,令人叫絕。

  牛糞酒既是米酒,也是藥酒、養生酒、保健酒,其中含有豐富的葡萄糖、蛋白質、維生素等多種營養成分和人體必不可少的18種氨基酸,具有清熱解毒、舒筋活血、醒腦提神、消寒去濕、滋補健身、提高免疫力、增進食欲等功效。

  常飲牛糞酒,可以強筋健脾、延年益壽,讓自己的身體越來越牛!狀態越來越牛!

  牛糞酒是獲獎專業戶,在歷年的食品博覽會上多次獲獎。1986年獲湖南省名、優、特、新食品芙蓉獎;1988年獲中國首屆食品博覽會銅獎;1991年獲湖南省首屆專利產品展銷定貨會銀杯獎;1995年獲全國食品飲料展銷會金杯獎;2007年在長沙舉行的中國湖南第九屆(國際)農博會上奪得金獎。

  牛糞酒的產量實在太少了,一般都不賣。再說,許多人都不知道這種酒。買這個酒得看機緣,不是想買就買,想喝就喝的,能夠喝到藍山牛糞酒的人,既有緣,又有福。

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